（Campaign for Real Ale）k8凯发国国际入口李寻谈酒：英国的真艾尔运动
发布日期：2024-08-23 10:05:53来源：K8凯发国际浏览量：次
并且英国的大小啤酒厂除了外销的啤酒▲◇●▼;因此也称为真爱尔(Real Ale)▽★●▼▪▷。不让当地中小企业卡在庞大的啤酒税当中而无法有效经营◇•。
线年的独立自主性的消费者组织=▽□△，宗旨为保护人们免受大型企业的利用-▷▷□★□。此组织为英国最大的单一消费群体▷▼□◁☆，也是欧洲啤酒消费者联盟(EBCU)创始成员之一▪•■•☆◁。
打开英式啤酒的历史▼▪○…△•，会发现许多精酿啤酒的▲◁◇“大明星•■◁▼■…”都是船…■“运•▲==▽”出来的-■□，包含运去印度的印度淡色爱尔(IPA)◇★■•▼、运往波罗的海和俄罗斯帝国的帝国世涛(Imperial Stout)◁●○▼，以及全世界第一款大明星◁▷=◁▽，连德国都曾以深色拉格冠其名的波特(Porter)▽-…△□。仔细研究英国啤酒的发展△△）k8凯发国国际入口李寻谈酒：英国的真艾尔运动，会发现就像一部朝代史☆■▲☆=△，几乎每一种风格■○▽◁□▪，都曾经历过巅峰与没落▽…■。从轻爱尔(Mild)k8凯发国国际入口-★☆•、棕色爱尔(Brown Ale)▪▽○■△、波特(Porter)•▲…☆◁、世涛(Stout)◆☆、印度式淡爱尔(IPA)到苦啤酒(Bitter)☆◆，如果不是近年来英国真爱尔运动的努力推行和酒厂们热衷于复刻老式啤酒●▷○，可能很多啤酒类型我们再也品尝不到=▽▷★。
相对于20世纪70年代美国精酿啤酒的逐渐兴起▼▷●△▲…，大西洋另一端的英国也展开了类似的啤酒文艺复兴——真爱尔运动(Campaign for Real Ale)■▲◇□…◇，称CAMRA
现今我们可能无法品尝到这么多款英式风味的啤酒了•◇=▷■。有●▪“英国啤酒守门员★◇”之称的CAMRA在全世界已经拥有超过18万名会员=◁■▲•，会在木桶中再加入一次糖与活酵母后开始熟成并直接运送往各个酒吧▪◇？经过灭菌之外▪●。
关于这场运动□•◁，ABV Bar＆Kitchen精酿啤酒餐厅编著的《精酿啤酒品鉴与配餐指南》有简练的描述◇=…▷。通过这段简短的文字▪…△●□-，也让我们对英式啤酒产生了浓厚的兴趣◁▽，而且▲○◆■，对英国啤酒内在文化的独特性◁△▽▷•，产生了强烈的兴趣◆◆▲。
这场文艺复兴◇••，也被称作••…▽…“真艾尔运动▼•▪”◇…•。（Ale▪◆▲◆■，古英语中=★==☆“啤酒●▲☆▷▷”的意思◇○（Campaign for Real Ale，一般译为艾尔）
英国作为爱尔发酵的起源国家▷●•-▪▪，有着丰富多样的爱尔啤酒◆•▷■03 家庭户用系统 家庭户用系统，。而英国人如其酒=□★○■，保守内敛的性格与社交饮酒文化■▽★◆，使得英国啤酒讲究均衡k8凯发国国际入口■◇▼-、细腻☆…▲••●，在麦芽和酒花的表现上尽量不去偏重任何一方▲■▷，让整支酒更加易饮▲◇=◁▼●、耐喝•☆=;相比清爽顺口▽=、把握时光趁新鲜时一饮而尽的拉格啤酒=▼，英式爱尔值得细细用心品味□…。
但由于不经过加热杀菌▪□，英国的啤酒主要是以木桶盛装(Cask Ale)▪★，并真正以木桶盛装的真爱尔●◇☆□▽☆。第一次发酵完毕后○▷■▼◁。
也取消了很多关税☆▲，改变了很多法规☆◆△，普遍上都是以传统方式熟成k8凯发国国际入口◆○□★，传统上•●-★▷，今天△▷☆▷，总之没有真爱尔运动●○▷☆。
第二次世界大战后=◇，英国酒吧逐渐流行契约制度▷○★-▽，借由与酒厂的合约使得运营资金得到保障k8凯发国国际入口-☆，条件是酒吧内所供应的啤酒会受到限制•◁☆。这原本不是太严重的问题◆-•，但20世纪60年代开始▼●，英国的啤酒酿造业逐渐舍弃了未经消毒过滤▼-•、木桶熟成的传统爱尔啤酒▽△，改以制造经过滤◆◇、杀菌或人工填充二氧化碳的产品来贩售▷•■-▷□。这些产品或许可以提升啤酒的一致性和稳定性■•▲•▼，但缺少的变化性逐渐让英国啤酒缺乏特色★-。这使得部分爱喝传统啤酒的爱好者发现了一个事实——他们所钟爱的老味道在以后可能会消失△▼◆。
如今精酿啤酒在中国正在如火如荼的发展▷▪▽，关于精酿啤酒●◆=，我们已经知道美国先发起的精酿啤酒革命■◇，他们把精酿啤酒的崛起称作一场革命-◁。其实我们所不知道的英国也有类似于美国的这样一场精酿啤酒革命◁-□△，只不过出于历史文化背景的不同▪▪，英国这场精酿啤酒革命不称作革命▼☆○▲◇，他们称作★○○□“啤酒的文艺复兴=◆•”=◇-。
鉴于此▷▼•▲◁◆，为了自己以后能喝到更多好啤酒和振兴英国啤酒的品质■•☆，1971年3月16日▪△□，在Dunquin的一间名为Kruger○□’s的酒吧●=•▷▽，CAMRA正式由Michael Hardman…□、Graham Lees◇★、Jim Makin与Bill Mellor所创立▽▼。由于四人皆有媒体背景□□△▼★，这个集团的宗旨很快地便广为人知=△●◆•，到了第二年即有超过5000人响应加入△▷。
这些真正的生啤酒虽然保质期极短并且管控不易•▷★★◆▼，CAMRA经过四十几年的努力●•△，为的就是保护当地的酒吧以确保啤酒产业的发展▼▷，由侍酒人员决定熟成是否完成和开桶▽■•。得以呈现啤酒真正的原味和每家酒吧的个性•●=☆○。